Usando a esferificação.

Segue ai as fotos de um dos pratos feitos para concorrer as vagas do concurso Brasília Gourmet 2009. Neste concurso é obrigatório o uso do peixe Surubim e das frutas banana e araticum do cerrado. Este prato se chama Surubim Oriental com Ovas de Araticum. Reparem que as ovas são feitas usando a técnica de esferificação.
Abraços.